Primeira detecção de ácido ocadáico em ostras (Crassostrea rhizophorae), coletadas no canal de Santa Cruz, Itapissuma, Pernambuco / First detention of acid ocadaico in oysters (Crassostrea rhizophorae), collected in the Santa Cruz, Itapissuma, Pernambuco

O ácido ocadáico (AO) é uma importante toxina, produzida por dinoflagelados, capaz de causar no homem o envenenamento diarréico por moluscos conhecido como Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP). Embora uma toxina fatal, esta ficotoxina está envolvida na inibição de certas proteínas e no aparecimento de neoplasias, que o torna uma toxina perigosa. Desta forma, considerando o risco do consumo de moluscos bivalves e a escassez de pesquisas para sua detecção e quantificação no Estado de Pernambuco, foram analisados extratos preparados a partir do hepatopâncreas de ostras (Crassostrea rhizophorae) coletadas no Canal de Santa Cruz localizado no Município de Itapissuma – PE, em quatro pontos distintos.O ácido ocadáico foi analisado através da Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detecção Fluorimétrica. (...) Embora as concentrações do AO encontradas tenham sido baixas, estando as ostras aptas ao consumo humano segundo limites adotados (2000ng AO.g-1 hepatopâncreas de moluscos) por vários países, há uma tendência internacional de exigir a total ausência de toxinas diarréicas devido ao seu potencial efeito carcinogênico para consumidores regulares de moluscos. A presença inédita do AO no Canal de Santa Cruz é um alerta às autoridades sanitárias para que mais pesquisas sejam realizadas na região e em outras localizadas do Estado.

Avaliação microbiológica de condimentos artesanais e industrializados da grande Recife, PE / Microbiological evaluation condiment artisan industrialized in Recife, PE

Os condimentos são importantes do ponto de vista microbiológico, já que quando produzidos e/ou comercializados em condições higiênicas precárias, favorecem o crescimento de microrganismos. Considerando tal fato, foram realizads análises microbiológicas em canela, colorífico, cominho e pimenta do reino artesanais e obtidos industrialmente , quanto ao Número Mais Provável (NMP) de coliformes; contagem de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, fungos e leveduras e pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados foram analisados através de Modelos Lineares Generalizados (GLM), com processo de Stepwise, ao nível de 5,0 por cento de probabilidade. Resultados negativos foram obtidos em todas as amostras para Staphylococcus aureus; a presença de Salmonella spp só foi confirmada em duas (2,08 por cento) amostras de condimentos industrializados (ComC e PrD), estando estes condimentos em condições sanitárias insatisfatórias e impróprios para o consumo humano; todas as amostras estavam em condições sanitárias satisfatórias de acordo com a legislação vigente para coliformes fecais; a presença de Escherichia coli foi confirmada em dez (10,42 por cento) das 96 amostras analisadas; 16 (16,67 por cento) amostras apresentavam-se contaminadas por B. cereus, estando três (3,13 por cento) dentro do padrão microbiológico e 13 (13,5 por cento) fora dos padrões aceitáveis; 40 (41,67 por cento) amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos para fungos e leveduras, enquanto que 46 (47,92 por cento) estavam acima do limite estabelecido. Os resultados demonstraram que os condimentos, quando produzidos e/ou comercializados em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, podem veicular microrganismos potencialmente patogênicos.

Vibrio parahaemolyticus em bivalves comercializados no Grande Recife, PE / Vibrio parahaemolyticus in clams marked in Grande Recife, PE

Foi estudada a incidência de Vibrio parahaemolyticus em amostras de água e de moluscos, coletados no Canal de Santa Cruz, norte do município de Itapissuma-PE. As análises físico-químicas das águas do canal determinaram sua classificaçäo como águas da Classe 5 - "águas destinadas à recreaçäo de contato primário e para criaçäo natural e/ou intensiva de espécies destinadas à alimentaçäo humana". Quanto a análise microbiológica, a colimetria revelou em 21 amostras (70 por cento) com contagens acima de 14 coliformes fecais/100ml e 11 amostras (36,67 por cento) acima de 43 coliformes fecais/100ml (Resoluçäo n§ 20/86 do CONAMA), bem como altos percentuais de Escherichia coli näo-invasivas (EIEC), além de outras Enterobacteriaceas. Os resultados indicam que, as águas do canal, provavelmente, näo seriam indicadas para as atividades usualmente ligadas a Classe 5. A contagem média de colônias sacarose negativas atingiu 92 por cento das amostras, tanto de sururus (Mytella charruana) quanto de ostras (Crassostrea rhizophorae), com variaçöes nas contagens para sururus de 0 a 2,1 x 10000 UFC/g e para ostras de 0 a 6,6 x 1000 UFC/g. Na água, obteve-se 41,6 por cento das amostras com contagens entre 30 e 300 UFC/ml, com uma amplitude de variaçäo entre 0 e 2,6 x 100 UFC/ml. Estas contagens säo baixas quando comparadas à dose infectante mínima (1000000), mas revelaram que os sururus estiveram mais contaminados pelo Vibrio parahaemolyticus do que as ostras, e que, na água onde foram capturados os moluscos as contagens sempre foram menores. Nas culturas com características para vibrio, isoladas e diferenciadas por testes específicos, o Vibrio parahaemolyticus foi confirmado bioquimicamente em 62,9 por cento quando originadas de sururus, 61,4 por cento de culturas de ostras e de água 53,3 por cento. Os dados obtidos revelam risco potencial para a Saúde Pública quando do consumo destes moluscos crus ou mal cozidos.

Correlaçäo entre a patogenicidade de Escherichia coli e doenças de origem hídrica / Correlation among Escherichia coli and diseases' hydric origin

Foram examinadas 20 amostras de águas do Canal de Santa Cruz, município de Itapissuma - PE, isolando das mesmas, culturas puras de Escherichia coli. Após serem testadas quanto a sua capacidade de aderência ao Agar Oxalato de Vermelho Congo, as culturas de E. coli se apresentaram negativas quanto a enteroinvasividade (E. coli EIEC) e somente uma cultura apresentou potencial de hemólise. No teste de resistência/sensibilidade a antibióticos, 18 (90 por cento) das amostras foram sensíveis à gentamicina, 13 (65 por cento) foram sensíveis ao cloranfenicol, sulfa + trimetropin e/ou ácido nalidíxico, 12 (60 por cento) a enrofloxacina, 11 (55 por cento) ao florfenicol e apenas 1 (5 por cento) das amostras foi sensível à ampicilina.

Aspectos sanitários do ambiente aquático onde säo capturados moluscos bivalves para consumo no Grande Recife, PE / The sanitary quality of the aquatic atmosphere where bivalve mollusks as food are captured

A utilizaçäo de moluscos bivalves como alimento, data da época paleozóica e a qualidade sanitária do ambiente aquático onde säo capturados esses moluscos, responde diretamente pelos problemas de Saúde Pública que podem proporcionar quando de seu consumo, principalmente quando ingeridos crus. A colimetria de águas provenientes de áreas onde säo coletados bivalves, se constitui sempre em subsídio científico útil para as autoridades envolvidas na fiscalizaçäo e controle da qualidade dos alimentos, uma vez que a presença desses microrganismos indicam as condiçöes sanitárias desses produtos. Foram analisadas 30 amostras de água coletadas semanalmente, no período entre 24 de novembro de 1998 a 22 de junho de 1999 e em diferentes estágios de marés do mangue situado as margens do Canal de Santa Cruz, município de Itapissuma-PE. A metodologia de análises microbiológicas seguiu recomendaçöes de Siqueira (1995), realizando-se tomada de temperatura no momento de coleta e aferiçäo de pH e salinidade. Foi observada variaçäo pluviométrica entre 0,00 e 12,40 mm3/semana, concentraçöes de NaCl entre 2,74 e 4,16 por cento e pH entre 6,7 e 7,6. A colimetria revelou que, o número mais provável de coliformes totais oscilou entre 3 e mais de 2400 coliformes/ml e, os coliformes fecais entre 3 e mais de 2400/ml.

Ictiozoonoses parasitárias importantes em saúde pública / Ictiozoonosis parasitic importants in public health

Facilita a aquisiçäo de conhecimentos sobre Ictiozoonoses parasitárias importantes em saúde pública, sendo destinado a acadêmicos e mestrandos em medicina veterinária. A indústria poderá ser beneficiada também, desde que, aplique esses conhecimentos na seleçäo de suas matérias primas. O ato de coligir informaçöes e organiza-las com experiência sob o ponto de vista didático, facilita sobremaneira o aprendizado em todos os níveis